“Alitas” deshuesadas a la barbacoa

Ingredientes

Spray de cocina
2 cucharadas de harina integral o harina para todo uso
1/4 cucharadita de mezcla de pimienta sazonada sin sal
1/4 taza de suero de mantequilla bajo en grasa
1 cucharadita de salsa picante roja
1 taza de copos de maíz triturados (unas 2 1/2 tazas de copos)
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, sin la grasa visible, cortadas en 28 tiras
1/4 taza de salsa barbacoa (la más baja en sodio disponible)
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de miel

Precalentar el horno a 350 °F. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear con aceite en spray.
En un plato llano mediano, mezclar la harina y la mezcla de pimienta sazonada. En otro plato llano, batir el suero de mantequilla y la salsa picante. Poner las migas de copos de maíz en un tercer plato llano. Colocar los platos y la bandeja para hornear en fila, a modo de cadena de montaje. Por tandas, rebozar el pollo en la mezcla de harina, luego en la mezcla de suero de mantequilla y, por último, en la mezcla de copos de maíz, dándole la vuelta en cada paso y sacudiendo suavemente el exceso. Con las yemas de los dedos, presionar suavemente la mezcla de rebozado para que se adhiera al pollo.
Colocar el pollo en una sola capa en la bandeja para hornear. Rociar ligeramente la parte superior del pollo con aceite en spray.
Hornear durante 25 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y la cobertura esté crujiente.
Mientras tanto, en un bol mediano, batir la salsa barbacoa, el vinagre y la miel.
Añadir el pollo a la salsa, removiendo suavemente para cubrirlo, o servir la salsa aparte.